Morten Heiberg: Lavendel iskrem med honningkaramell

Morten Heiberg er kjent for sin «Dessert Circus» og hans søte ting. Her får du oppskriften på lavendelis med uimotståelig honningkaramell fra sin siste bok «Heiberg-iskrem»

Lavendel i is høres ikke nødvendigvis logisk ut, men vent bare til du smaker det, så du forstår hvorfor jeg anbefaler å prøve denne isen. Ved å lage et ekstrakt av fersk eller tørket lavendel kan du parfyme kremet du bruker til iskrembasen – ikke la krem ​​trekke lavendelaroma helt til sjømatdiet! Jeg legger lavendel-islaget med en uimotståelig myk honningkaramell til servering.

Lavendel iskrem med honningkaramell (4-6 personer / ca. 660 g ferdig iskrem)

INGREDIENTER
225 g fullmælk
275 g pisket krem ​​
¼ ts. Flakesalt
2 ss. friske eller tørrede lavendelblomster (uten stilk)
100 g eggeplommer (ca. 6 stykker)
125 g sukker

TILBEHØR
1 servering av honningkaramell (se oppskrift)

Hvordan lage lavendel is

Første Hell melk, krem ​​og salt inn i en liten tykk-panne. Legg lavendelblomster og ta det til like under kokepunktet. Fjern potten fra varmen; legg legg på og la lavendel drenering trekke i ca. 10 minutter. Pek lavendelstrømmen og varm det opp igjen i en gryte.

2nd Pisk eggeplommer og sukker sammen i en bolle. Stryk litt av det varme lavendelkjøttet i de batterede eggeplommer under konstant pisking for å få dem til varmen. Hell deretter resten av det varme lavendelkjøttet i. Hell det hele tilbake i pannen og la kremet lime og tykke ved lav varme og røre med en gummibeskytter til den når en temperatur på 85 ° – kremet må ikke koke! Bruk et digitalt termometer for å kontrollere temperaturen.

3rd Hell straks kremet gjennom en sigte i en bolle. Sett bollen i et iskaldt vannbad og avkjøl blandingen raskt til ca. 4 ° med regelmessig omrøring. Endre om nødvendig. Vann ut så det er alltid kaldt. Kjør med en stavblender for å sikre at kremet er helt jevnt. Hell kremet i en tett lukket beholder og legg den i kjøleskapet til den er helt kald.

fjerde Kjør iskremkrem i en ismaskin – frysetiden varierer fra maskin til maskin, så ta en titt på isen en gang og stopp når den har en solid og kremaktig konsistens. A la softice.

5. Ta isen i en tett beholder og oppbevar den i fryseren til du serverer den. Hvis isen har vært i fryseren i lang tid og blitt veldig solid, la den hare ca. 30 minutter i kjøleskapet før servering.

6th Bytt isen i ønsket antall porsjoner ved alternerende is og honningkaramell i høyt glass med en slags bagatell. Server umiddelbart.

HONEY CARE (ca 350 g)
125 g pisket krem ​​
100 g honning
125 g sukker

Hvordan lage honningkaramell

Første Ta pisket krem ​​og honning i en fortykket krukke og varm den til kokepunkt. Fjern gryten fra varmen.

2nd Ta sukker inn i en annen fortykket krukke, legg kasseroljen over varmen og la sukkermelten smelte. Ikke rør potten med et verktøy. Vip muligens. lag litt frem og tilbake for å distribuere sukkeret og la det karamellisere. Ikke vær nervøs når det begynner å hav. Se på karamellens farge, den må være mørk gylden. Fjern pannen fra varmen og tilsett den varme krem, litt om gangen. La det samle seg ved å berøre en gummiskraper. Hell honeycomb i en bolle og la den avkjøle helt før servering.

Prøv også:

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *