Bearnaise biff med stekt rotgrønnsaker

Bearnaise biff med stekt rotgrønnsaker er en gjestemiljø. Få oppskriften her

Bearnaise biff med stekt rotgrønnsaker

Se, dette er det de fleste liker: Biff, bearnaise – og kanskje et glass rødvin?

Grønn:

½ kg bakt potet
½ kg pasta kake
olivenolje
salt
2 flotte steker og litt olje til steking
salt og pepper

Bernaise:

1 dl hvitvineddik
5 paprika
½ løk, hakket
4 kvister estragon
250 g smør
2 ss. vann
2 eggeplommer, pasteurisert
2-3 spiseskjeer. Hakkede Estragon
Salt

Tilbehør:

Blandet salat med olivenolje og eddik

Slik gjør du:

Slå på ovnen ved 200 °, varm luft.
Skal poteter og pastinetter, og kut begge i begge deler. Vri dem med olje og salt, og legg dem på et varmt og varmt sted i den varme ovnen. Vend deg rundt i dem underveis. De må ha ca. 40 minutter totalt.
Gå over biffene i en liten olje på et veldig varmt panne. Ses med salt og pepper.
Kok eddik, pepparkorn, løk og estragonk vista og kok i 3-4 minutter. Slå av og la essensen stå i minst 10 minutter. Si essensen og legg den i en ren gryte med 2 ss. vann.
Smør forsiktig smøret i en gryte. La det stå litt, og smøret deles inn i det klare smøret på toppen og ruller ned. Helt forsiktig smør til bernaise i en kopp eller lignende, kast kastet.
Lun bearnaise essens, vann og eggeplommer i en gryte og pisk inntil massen tyker litt. Det tar omtrent 5-6 minutter, og det er viktig at du ikke skruer for høyt til varmen – ellers risikerer du eggoljens koagulering. Ta gryten av varmen og pisk det ferdige smør i en tynn stråle. Vend massevis av hakkede estragoner inn og smør din bernaise med salt.
Server biff med rotgrønnsaker, bearnaise og salat.

Oppskriften er for 2 personer

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *